Новости →  Мясной ресторан Family Grill
28 ноября 2012 г.

Мясной класс от Дмитрия Петрухнова

Близится декабрь, предпраздничные хлопоты набирают обороты! Новый год подкрался, как всегда, неслышно, а ведь зима в самом разгаре. Праздничный стол всегда приятное событие, хотя и утомительное для тех, кто его готовит. Ведь это далеко не простое дело.

Дмитрий Петрухнов, су-шеф мясного ресторана «Family Grill» приготовил для Вас мясной класс из трех блюд с подробными рецептами.

Дмитрий Петрухнов

Все используемые им продукты Вы легко найдете в супермаркетах нашего города. Рецепты несложные, их легко повторить дома. Желаем Вам кулинарных открытий и вкусного праздника!

СВИНАЯ КОРЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ СЫРОМ ЧЕДДЕР И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Что нужно на 1 порцию:
Корейка свиная – 200 г
Сыр Чеддер – 20 г
Белые грибы – 50 г
Горчица – 1 ст. л. 
Аджика – 1 ст. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Чеснок свежий – 1 зубчик
Соевый соус – 20 г
Баклажаны – 40 г
Шампиньоны – 50 г
Паприка свежая – 40 г
Свежая петрушка –  по вкусу
Свиная корейка, фаршированная сыром Чеддер и белыми грибами
Что делаем:
Хорошо промываем мясо и обсушиваем его с помощью бумажных полотенец. Затем нарезаем белые грибы, обжариваем на растительном масле и смешиваем с сыром Чеддер, нарезанным мелким кубиком (для фарша).
Далее смешиваем горчицу, аджику, растительное масло и мелко нарезанный чеснок для маринада.
Свиную корейку надрезаем (необходимо сделать «кармашек» для фарша),  фаршируем готовым фаршем, натираем маринадом и ставим запекать в предварительно разогретую до 180-190°C духовку на 15-20 минут.
Для гарнира: шампиньоны, баклажаны, очищенную от семян паприку нарезаем крупными дольками и обжариваем на раскаленной сковороде. При обжарке овощей добавляем соль, перец, мелко нарезанный чеснок и соевый соус. 
Готовую корейку выкладываем на тарелку с обжаренными овощами и оформляем свежей зеленью.
 
СВИНЫЕ МЕДАЛЬОНЫ С ГРУШЕЙ
 
Что нужно на 1 порцию:
Вырезка свиная – 200 г
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 1 веточка
Ром (любой) – 70 мл
Сливки жирные – 50 мл
Груша – 100 г
Мед – 2 ч. л.
Цедра 1 апельсина
Масло оливковое
Свежая зелень 
Свиные медальоны с грушей
Что делаем:
Свиную вырезку промываем и хорошенько зачищаем от белых прожилок и лишнего жира. Для хороших медальонов следует соблюдать некоторые правила: мясо разрезать только поперек волокон, чтобы не нарушить его внутреннюю структуру. Отбивать мясо ни в коем случае не нужно, так как эта операция лишит мясо сока  во время жарки, в результате чего у нас  получатся не сочные медальоны, а кусок резиновой «подошвы». 
Нарезаем куски свиного мяса на тонкие ломтики толщиной 1,5-2 сантиметра. В сковороду выливаем оливковое масло и раскаляем на сильном огне. Медальоны обжариваем с мелко нарезанным чесноком  и тимьяном с двух сторон. Добавляем ром, тушим, выкладываем в посуду для запекания и ставим в разогретую до 190°C духовку на 5-7 минут.
Для приготовления соуса: 
В сковороду, где обжаривалось мясо, выливаем сливки, доводим до кипения и снимаем с плиты. 
Грушу очищаем от кожицы и семян, режем пополам, поливаем маринадом (для его приготовления ром смешиваем с цедрой апельсина, медом и оливковым маслом) и запекаем в разогретой до 190°C духовке в течение 10 минут.
Готовые медальоны выкладываем на тарелку, оформляем запеченной грушей и декорируем соусом и свежей зеленью.
 
МЯСНОЙ ПАШТЕТ С ОВОЩАМИ
 
Что нужно на 1 порцию:
Говядина заднетазовая – 150 г
Репчатый лук – 1 головка средняя
Сельдерей – 1 стебель
Чеснок – 1 зубчик
Мясной бульон – 300 мл
Масло сливочное – 60 г
Помидор свежий – 1 шт.
Морковь отварная – 30 г
Огурец свежий – 1 шт.
Масло растительное
Кинза, базилик
Мясной паштет
Что делаем:
Свежую морковь, репчатый лук, сельдерей, чеснок очищаем, нарезаем кубиками и обжариваем на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла до полуготовности. Говядину промываем, пропускаем через мясорубку, добавляем фарш к обжаренным овощам, солим, перчим и тушим с добавлением мясного бульона в течение 10-15 минут. Приготовленную массу остужаем , добавляем размягчённое сливочное масло и взбиваем в блендере до получения однородной массы. Добавляем мелкорубленую кинзу, свежий базилик, выкладываем в силиконовую форму и ставим в холодильник на 10-15 минут. 
На растительном масле обжариваем кусок тостового хлеба, выкладываем его на тарелку. На хлеб укладываем кружок помидора и сверху мясной паштет. Оформляем блюдо лепестками отварной моркови и кружочками свежего огурца.
 
ресторан «Family Grill»

ул. Братьев Кашириных, 163

+7 (351) 283-03-07

 

Сегодня в ресторанах
развлекательная программа
декабрь январь
1234
5678
8 декабря
  • «Papa Carlo-1» приглашает на вечер мыловарения
    Начало в 18:00
    подробнее
  • Каждый четверг ресторан «Belochka» приглашает маленьких гостей и их родителей в творческую мастерскую студии детской мультипликации «ВидимоНевидимо»! На этот раз будем делать тряпичный снеговичок
    Начало в 18:30
    подробнее
9
9 декабря
10
10 декабря
11
11 декабря
12
12 декабря
13
13 декабря
  • Папа Карло проводит кулинарный мастер-класс для маленьких гостей. Будем готовить пиццу «Домашняя»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo». В «Papa Carlo-2» готовим имбирное печенье «Ёлочка»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые понедельник и вторник приглашаем на кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo»
    Начало в 19:00
    подробнее
14
14 декабря
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo». В «Papa Carlo-2» готовим имбирное печенье «Ёлочка»
    Начало в 19:00
    подробнее
15
15 декабря
  • «Papa Carlo-1» приглашает на вечер мыловарения
    Начало в 18:00
    подробнее
  • Каждый четверг ресторан «Belochka» приглашает маленьких гостей и их родителей в творческую мастерскую студии детской мультипликации «ВидимоНевидимо»! На этот раз будем делать декор ёлочной игрушки
    Начало в 18:30
    подробнее
1617
17 декабря
  • Ресторан «Belochka» приглашает маленьких гостей и их родителей на детскую программу «Белоснежка»
    Начало в 16:00
    подробнее
18
18 декабря
19
19 декабря
20
20 декабря
  • Папа Карло проводит кулинарный мастер-класс для маленьких гостей. Будем готовить пиццу «Маргарита»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo». В «Papa Carlo-2» готовим имбирное печенье «Ёлочка»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые понедельник и вторник приглашаем на кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo»
    Начало в 19:00
    подробнее
21
21 декабря
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo». В «Papa Carlo-2» готовим имбирное печенье «Ёлочка»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo»
    Начало в 19:00
    подробнее
22
22 декабря
  • «Papa Carlo-1» приглашает на вечер мыловарения
    Начало в 18:00
    подробнее
  • Каждый четверг ресторан «Belochka» приглашает маленьких гостей и их родителей в творческую мастерскую студии детской мультипликации «ВидимоНевидимо»! На этот раз будем делать ёлочку из сизаля
    Начало в 18:30
    подробнее
232425
26
26 декабря
27
27 декабря
2829
29 декабря
3031
© Группа «Рестостар»: рестораны Челябинска, тематические рестораны, летние рестораны, паб, кафе, кофейня, доставка пиццы