Новости →  Пляжный ресторан-барбекю ZanziBar
23 мая 2014 г.

«А лето пахнет дымом от мангала...»

С приходом поры пикников на природе, одна из причин, по которой многие стремятся отправиться за город – это приготовление шашлыка. Чтобы такая трапеза не доставила вам неприятных сюрпризов, Сергей Вишняков, шеф-повар летнего ресторана BBQ «ZanziBar», расскажет о главных секретах приготовления вкусного шашлыка.

На самом деле, шашлык уже давно является не просто еще одним общепризнанным кулинарным шедевром, но и прекрасным средством сближения людей, отличным поводом собраться вместе и приобрести новых друзей.
Тот, кто считает, что из говядины приготовить вкусный шашлык невозможно, глубоко ошибается. Как говорится в известной рекламе, «просто вы не умеете его готовить». 
 
ГОВЯДИНА
 
Рецепт сочного шашлыка из говядины с киви
Понадобится: 2 кг говядины, репчатый лук, лавровый лист, черный перец-горошек, 1 киви, 1 стакан минеральной воды с газом.
Как приготовить: нарежьте мясо кусочками, засыпьте кольцами лука, положите перец-горошек и лавровый лист, добавьте очищенный, потертый на мелкой терке киви, влейте минеральную воду и перемешайте. Дайте мясу промариноваться минимум 2-3 часа.
Готовность шашлыка проверяют по соку. У готового шашлыка сок прозрачный, кроме того, готовое мясо румяное снаружи, но внутри – нежно-розовое. 
 
СОВЕТ от ШЕФА
Покупайте охлажденное мясо, замороженное всегда получается более жестким и сухим. 
Для говяжьего шашлыка лучше всего подходят внутренняя часть задней ноги и вырезка с жирком, огузок.
Сделать говядину нежнее поможет легкое отбивание нарезанных кусочков мяса перед маринованием.
Считается, что лучше всего говядина маринуется под прессом: положив в емкость с маринадом, поставьте на мясо груз, накройте емкость крышкой.
Один из способов сохранить сочность говяжьего шашлыка – поместить его, надев на шампуры, над открытым огнем и быстро обжарить с каждой стороны,  только после этого доводить до готовности над углями.
 
 
СВИНИНА
Покупать для шашлыка из свинины следует ошеек или шейку – такой шашлык будет самым мягким и сочным. Однако прекрасно подходят также и  корейка, и поясничная часть, и грудинка. Не покупайте для приготовления шашлыка мясо лопатки или окорок  –  блюдо может получиться  сухим и жестковатым. Жира в мясе должно быть немного, но присутствовать он должен, чтобы мясо не получилось слишком сухим.
 
Для любого шашлыка, и свиного в том числе, лучше выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, но в случае со свининой замороженный вариант все же допускается, только тогда его разморозке нужно уделить особое внимание: размораживать в холодильнике при температуре не выше +5C°. Чем медленнее будет разморожено мясо, тем лучше оно сохранит свои вкусовые и питательные качества.
 
Если размораживать свинину в микроволновке или при комнатной температуре, шашлык получится жестким, невкусным и сухим.
 
СОВЕТ от ШЕФА 
Мариновать свинину можно также в пиве, свежих соках фруктовых и овощных, квасе, кефире, майонезе, уксусе - но такое мясо получается менее сочным. Многие кулинары не добавляют в маринад соль, считая, что из-за нее мясо становится жестким. Часто шашлык солят уже при подаче в готовом виде.
 
 
Рецепт быстрого шашлыка из свинины
Понадобится: 2 кг свиной шеи, 1 кг репчатого лука, 5 лавровых листьев, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 щепотка шафрана, соль.
Как приготовить: нарежьте мясо порционными кусочками, уложите в чан для маринования. Лук перекрутите на мясорубке и добавьте кашу к мясу. Затем поперчите, добавьте шафран, лавровый лист, соль, перемешайте все как следует, дайте промариноваться 10-15 минут, нанизайте на шампуры и жарьте шашлык обычным способом.
 
Рецепт шашлыка из свинины, маринованной в белом вине.
Более деликатным получается вкус шашлыка из свинины, если в качестве подкислителя для маринада вы используете белое вино. 
Понадобится: 1 кг свиной шеи, 2 красных луковицы, пучок зелени  (для этого шашлыка отлично подойдет смесь зелени базилика и шалфея), 1 ч. л. крупной соли, ½ стакана белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сахара, черный перец по вкусу. 
Как приготовить: промойте и нарежьте небольшими кусочками свиную шею. Красный лук нарежьте колечками. Измельчите зелень. В посуду для маринования сложите лук, добавьте соль и разомните до выделения сока. Затем добавьте кусочки мяса, зелень, ½ стакана белого сухого вина, оливковое масло, сахар, черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 3-5 часов для маринования. Обжаривайте над углями как обычно.
 
Ну а если кому-то не захочется готовить - не беда, приходите к нам в  «ZanziBar», здесь мы вас угостим не только шашлычком с пылу с шару, но и напитки предложим самые подходящие.
 
Ресторан «ZanziBar»
ул. Кирова, 161
+7 (951) 771-31-25; 248-15-39

 

Сегодня в ресторанах
развлекательная программа
декабрь январь
1234
56
6 декабря
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo». В «Papa Carlo-2» готовим имбирное печенье «Ёлочка»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Папа Карло проводит кулинарный мастер-класс для маленьких гостей. Будем готовить пиццу «Ченто Перченто»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые понедельник и вторник приглашаем на кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo»
    Начало в 19:00
    подробнее
7
7 декабря
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo». В «Papa Carlo-2» готовим имбирное печенье «Ёлочка»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo»
    Начало в 19:00
    подробнее
8
8 декабря
  • «Papa Carlo-1» приглашает на вечер мыловарения
    Начало в 18:00
    подробнее
  • Каждый четверг ресторан «Belochka» приглашает маленьких гостей и их родителей в творческую мастерскую студии детской мультипликации «ВидимоНевидимо»! На этот раз будем делать тряпичный снеговичок
    Начало в 18:30
    подробнее
9
9 декабря
10
10 декабря
11
11 декабря
12
12 декабря
13
13 декабря
  • Папа Карло проводит кулинарный мастер-класс для маленьких гостей. Будем готовить пиццу «Домашняя»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo». В «Papa Carlo-2» готовим имбирное печенье «Ёлочка»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые понедельник и вторник приглашаем на кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo»
    Начало в 19:00
    подробнее
14
14 декабря
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo»
    Начало в 19:00
    подробнее
  • Каждые вторник и среду приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы в пиццериях «Papa Carlo». В «Papa Carlo-2» готовим имбирное печенье «Ёлочка»
    Начало в 19:00
    подробнее
15
15 декабря
  • «Papa Carlo-1» приглашает на вечер мыловарения
    Начало в 18:00
    подробнее
  • Каждый четверг ресторан «Belochka» приглашает маленьких гостей и их родителей в творческую мастерскую студии детской мультипликации «ВидимоНевидимо»! На этот раз будем делать декор ёлочной игрушки
    Начало в 18:30
    подробнее
1617
17 декабря
  • Ресторан «Belochka» приглашает маленьких гостей и их родителей на детскую программу «Белоснежка»
    Начало в 16:00
    подробнее
18
18 декабря
19
19 декабря
20
20 декабря
2122
22 декабря
  • «Papa Carlo-1» приглашает на вечер мыловарения
    Начало в 18:00
    подробнее
  • Каждый четверг ресторан «Belochka» приглашает маленьких гостей и их родителей в творческую мастерскую студии детской мультипликации «ВидимоНевидимо»! На этот раз будем делать ёлочку из сизаля
    Начало в 18:30
    подробнее
232425
26
26 декабря
27
27 декабря
2829
29 декабря
3031
© Группа «Рестостар»: рестораны Челябинска, тематические рестораны, летние рестораны, паб, кафе, кофейня, доставка пиццы