Вкусное обновление ресторана «Belochka»
– Каждое утро повара собственноручно делают домашнюю пасту и равиоли. Морепродукты для всех блюд в ресторан поставляют два раза в неделю, только охлажденными и свежими. Из фирменных блюд особенно рекомендую салат «Капрезе моцарелла», сыр для которого мы получаем от отличной уральской сыроварни, и, конечно же, пасту. Уверен, вы почувствуете разницу. Истинным любителям советую попробовать стейки из лучшего воронежского мяса, например, стейк из тонкого края мраморной говядины. – рассказывает шеф-повар ресторана «Belochka» Иван Голубев.
Ну а обновляются первыми холодные закуски и салаты. Классические закуски стали более изысканными, если хотите – интересно наполненными. Например, сырное плато теперь состоит из сыров, сделанных на Урале. Выбор обусловлен как свежестью продукции, так и ее многообразием. И вы действительно будете приятно удивлены набором: рикотта аль форно, пармезан, пекорино романо, скаморца, таледжио. Дополнит плато варенье из апельсиновой цедры, приготовленное нашими поварами.
Как мы и говорили, в меню появилось много действительно простого и лаконичного. Например, капрезе моцарелла с сезонными помидорами, свежим базиликом и сыром моцарелла буффало или помидорный салат из бакинских помидоров со свежим базиликом и морской солью.
Теперь в меню большой выбор брускетт. Это отличный вариант закуски, особенно с учетом их разнообразия: с копченым лососем и сливочным сыром, с утиной грудкой и Филадельфией, с печеными овощами и ароматными тосканскими травами, со спелыми помидорами и свежим базиликом. Если вы так и не определитесь с выбором, просто закажите ассорти. Так вы попробуете все сочетания и выберете лучшее для вас.
- Мы постарались сделать упор не на визуальную часть блюд или максимально «интересный» состав. Я уверен, что мне, как и всем нам, приятно чувствовать вкус спелых помидоров, зелени, рыбы или мяса. Сейчас важно отработать технологическую часть, сделать упор на традиционные способы приготовления. Чтобы вкус не менялся от радикальных условий готовки или ярких, не подходящих продукту соусов. Например, для того, чтобы приготовить правильный ростбиф, необходимо несколько часов: утром мы маринуем мясо, обжариваем на гриле, а затем вновь маринуем. Не ускоряем процесс, а стараемся максимально сохранить начальные свойства продукта. Вкус ростбифа дополнит пряная руккола, артишоки и подвяленные томаты черри, – рассказывает о новом меню шеф-повар ресторана «Belochka» Иван Голубев.
Рыба представлена в меню в нескольких позициях: угорь на карпаччо из томатов, лосось с авокадо в орехово-апельсиновом соусе, классическая позиция – цезарь с креветками, а также «Нисуаз» с тунцом, который отмечен как одна из лучших интерпретаций, и руккола с тигровыми креветками. Из закусок попробуйте тартар или карпаччо из лосося и рыбное плато.
Ростбиф из говядины с рукколой, артишоками и вялеными томатами, «Цезарь» с цыпленком гриль в салатах и тартар из говядины, блэк ангус с печеными овощами, мясное плато – для поклонников мяса.
Это не только красивые, но и очень вкусные блюда. Они подкупают своей простотой, интересными, но вполне понятными сочетаниями, качественными, свежими продуктами. Мы искренне считаем, что залог хорошей кухни именно в этом! Присоединяйтесь!
